Absis Quality Analysis è un piano di controlli chimici e sensoriali per escludere i rischi aromatici maggiori nelle origini e nella miscela e verificare i margini di miglioramento

Quality Analysis è un piano di analisi delle singole origini e della miscela sia a livello chimico che a livello sensoriale.

A livello chimico si effettuano una serie di analisi per individuare nelle singole origine e nella miscela:

  • le molecole aromatiche marker di non qualità
  • le molecole aromatiche di qualità più significative le molecole aromatiche killer, che inibiscono cioè le molecole aromatiche di qualità

A livello sensoriale si tracciano con test ad alta utilità informativa i profili delle singole origini e della miscela per ottenere:

  • gli aspetti aromatici maggiormente caratterizzanti l’indice di piacevolezza
  • i generatori della piacevolezza

Infine si correlano i risultati delle analisi chimiche con quelli delle analisi sensoriali per valutare globalmente la qualità e prospettare ipotesi per:

  • eliminare i difetti ed esaltare la qualità
  • fare rendere maggiormente il caffè verde
  • ottimizzare le singole origini