Absis Coffee Test sintetizza i dati chimici risultanti dalle analisi di laboratorio del caffè in tre macro-variabili sensoriali: perfezione (assenza di difetti), profondità (ampiezza aromatica) e potenza (intensità aromatica). Dalle variabili sensoriali è ricavato l’Indice Absis.
E’ possibile proiettare le variabili su un piano, sul quale muovendosi lungo l’ordinata (profondità) dai valori negativi a quelli positivi si trovano miscele che vanno da una minore ampiezza aromatica a una maggiore. Muovendosi lungo l’ascissa (perfezione) dai valori negativi a quelli positivi si trovano miscele con sempre meno difetti aromatici, sino ad arrivare a miscele perfette. L’area della sfera esprime la potenza dell’aroma. In particolare si nota che più una miscela si colloca nel quadrante in alto a destra maggiori sono le sue caratteristiche qualitative di perfezione e profondità.
Ogni miscela proiettata sul piano presenta un Indice Absis diverso, ricavato dall’Absis Coffee Test:
- miscela viola: 39
- miscela blu: -21
- miscela arancione: -23
- miscela rossa: -48
In particolare la miscela viola rappresenta un caffè italiano di qualità: il profilo chimico ricavato dall’Absis Coffee Test evidenzia valori alti sia per la profondità che per la perfezione. Ciò è sintetizzato in un Indice Absis elevato (39). Al contrario la miscela rossa presenta problemi sia nella perfezione che nella profondità: in questo caso il profilo chimico ha rilevato elevate concentrazioni di molecole marker di non-qualità e per questo la miscela ha ottenuto un Indice Absis basso (-48). La miscela gialla e blu si collocano a un livello intermedio.
