Absis Quality Analysis è un piano di controlli chimici e sensoriali per escludere i rischi aromatici maggiori nelle origini e nella miscela e verificare i margini di miglioramento
Quality Analysis è un piano di analisi delle singole origini e della miscela sia a livello chimico che a livello sensoriale.
A livello chimico si effettuano una serie di analisi per individuare nelle singole origine e nella miscela:
- le molecole aromatiche marker di non qualità
- le molecole aromatiche di qualità più significative le molecole aromatiche killer, che inibiscono cioè le molecole aromatiche di qualità
A livello sensoriale si tracciano con test ad alta utilità informativa i profili delle singole origini e della miscela per ottenere:
- gli aspetti aromatici maggiormente caratterizzanti l’indice di piacevolezza
- i
generatori della piacevolezza
Infine si correlano i risultati delle analisi chimiche con quelli delle analisi sensoriali per valutare globalmente la qualità e prospettare ipotesi per:
- eliminare i difetti ed esaltare la qualità
- fare rendere maggiormente il caffè verde
- ottimizzare le singole origini